4、青茶(發酵度:10%—70%)
青茶又叫烏龍茶,既有綠茶的清香,又有紅茶的濃郁。茶葉沖泡後,葉片中間呈綠色,邊緣有明顯的紅邊,因此有「綠葉紅鑲邊」的美稱。
5、黑茶(發酵度:隨時間會變化)
黑茶
歷史悠久,主要是採用粗老的原料製作而成,它的加工工序主要包括殺青,揉捻,渥堆,乾燥等,其中渥堆是形成黑茶品質的關鍵工序。因為時間的沉澱,所以黑茶具有陳香,滋味醇厚回甘。
6、紅茶(發酵度:100%)
紅茶是六大茶類中多酚氧化聚合程度最深的,它的製作方法主要是從綠茶,白茶的製伐演變而來的,只是在製作過程中比綠茶多了一道發酵的工序。紅茶具有麥芽糖香、焦糖香,濃厚略帶澀味,能興奮神經效能較低,溫胃。